採後處理
刊登日:104-12-03  點閱:1265

1.問題:

   黃秋葵採後處理保鮮技術為何?

解決辦法:

   1.黃秋葵以採收幼嫩蒴果為主,開花後3~5天 (與溫度有關,溫度愈高,開花至採收期愈短),果長6~8

      公分,重約8~13公克時為適收期。過晚採收時,纖維老化,不適食用。採收約每隔2天採收一次,採

      收宜在早晨或上午進行,用剪刀剪取,以防枝條裂傷。黃秋葵可用溫度10℃左右,濕度85~90%冷藏

      外銷,或冷凍外銷,也適於水煮製罐及脫水貯藏,但採收後應儘速送工廠加工。

   2.採收後應立刻以13℃預冷,移除田間熱,減緩纖維化與保持葉綠素。

 

2.問題:

   如何維持香米香氣?

解決辦法:

   1.為確保香味,應適時提早收穫。於水稻穀粒充實期至成熟期間,宜採輪灌方式進行水分管理,直至收

      穫前5至7天斷水。

   2.依良質米收穫與乾燥操作方式進行作業,並將稻穀水分維持在14.5~15%之間,儲存於通風冷涼之處

      或低溫冷藏。

 

3.問題:

   有關水稻收穫技術及烘乾技術應注意事項有哪些?

解決辦法:

   1.以稻穗基部尚有2~3粒青穀以下為最適收穫期。

   2.以水份測定計判別日曬稻穀之最佳品質點。

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