農民學院

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提升地方料理成為經典美饌

課程型態線上課程

產業別其他

課程時數0.5小時

報名人數 411人

推薦對象一般民眾

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講師蘇寄萍

訓練單位行政院農業委員會

課程內容

提升地方料理成為經典美饌編撰者：蘇寄萍單位：桃園區農業改良場

學習目標

1.將地方料理提升為經典美饌
2.讓經營田園餐廳業者創造「錢景」
3.讓地方料理更具特色

章節摘要

1.經典美饌料理原則與技巧

2.傳統地方料理的特色

2-1 菜色豐富

2-2 強調科花裝飾

2-3 傳統餐具

2-4 菜名保守

2-5 擺盤單調

3.經典美饌料理原則與技巧

3-1 結合健康素材與三低一高原則

3-2 配合食材季節設計菜單

3-3 烹調多樣化保留食物原味

3-4 細緻刀工一口美食

3-5 適切或創意菜命名

3-6 合宜的餐具加入果雕與盤飾

4.參加料理競賽

4-1 菜卡設計

4-2 菜單設計

4-3 桌面設計

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