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提升地方料理成為經典美饌
課程型態線上課程
產業別其他
課程時數0.5小時
報名人數 372人
推薦對象 一般民眾
/
講師 蘇寄萍
訓練單位 行政院農業委員會
課程內容

提升地方料理成為經典美饌編撰者:蘇寄萍單位:桃園區農業改良場

學習目標

1.將地方料理提升為經典美饌
2.讓經營田園餐廳業者創造「錢景」
3.讓地方料理更具特色

章節摘要

          1.經典美饌 料理原則與技巧
 
          2.傳統地方料理的特色
 
             2-1 菜色豐富
 
             2-2 強調科花裝飾
 
             2-3 傳統餐具
 
             2-4 菜名保守
 
             2-5 擺盤單調
 
          3.經典美饌料理原則與技巧
 
             3-1 結合健康素材與三低一高原則
 
             3-2 配合食材季節設計菜單
 
             3-3 烹調多樣化保留食物原味
 
             3-4 細緻刀工一口美食
 
             3-5 適切或創意菜命名
 
             3-6 合宜的餐具加入果雕與盤飾
 
          4.參加料理競賽
 
             4-1 菜卡設計
 
             4-2 菜單設計
 
             4-3 桌面設計

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