包括水果、蔬菜、花卉等園藝產品自採收後開始，一直到消費者購買為止，期間所進行的一切操作，皆可稱為處理。其中包含有採收、選別、清理、分級、包裝、塗臘、預冷、運輸、貯藏、販售等行為。

(一)減少腐爛、損傷及保持鮮美品質與營養價值。減少或避免園產品從生產者至消費者間之損失。
(二)延長供應期，滿足市場需要。
(三)拓展遠近運銷市場，迅速分配，縮短運銷流程；以增加生產者之利益，保障運銷者之利潤。 (四)減少中間剝削，保障消費者的權益。