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目次 Contents
封面 | |
主委序 | P.4 |
推薦序 | P.6 |
《系列導言—醃漬做為一種傳統智慧》 | P.10 |
保存食品的種類與多樣性 | P.13 |
食物保存的技藝 | P.16 |
保存食品的食用與烹調運用 | P.19 |
《根莖類》 | P.22 |
蘿蔔 | P.23 |
醬蘿蔔 | P.25 |
老蘿蔔 | P.26 |
蘿蔔乾/菜脯 | P.28 |
蘿蔔絲/菜脯簽 | P.30 |
薑 | P.33 |
醃薑 | P.34 |
豆豉醃嫩薑 | P.36 |
竹筍 | P.39 |
醬筍 | P.40 |
筍乾 | P.41 |
番薯 | P.43 |
蕗蕎 | P.47 |
醃蕗蕎 | P.49 |
蒜頭 | P.51 |
糖醋蒜 | P.52 |
大頭菜 | P.55 |
醬大頭菜 | P.56 |
芋莖 | P.59 |
芋荷酸 | P.60 |
芋荷乾 | P.62 |
《葉菜類》 | P.64 |
芥菜 | P.65 |
鹹菜 | P.67 |
覆菜 | P.69 |
鹹菜乾/梅乾菜 | P.70 |
高麗菜 | P.73 |
高麗菜乾 | P.74 |
蘿蔔葉 | P.77 |
蘿蔔苗 | P.78 |
白花椰菜 | P.81 |
花椰菜乾 | P.82 |
《瓜菜類》 | P.84 |
冬瓜 | P.85 |
醬冬瓜 | P.86 |
越瓜 | P.89 |
醃瓜/鹽瓜 | P.90 |
蔭瓜仔 | P.92 |
醃瓜脯 | P.95 |
蒲瓜 | P.99 |
蒲仔乾 | P.100 |
《豆菜類》 | P.102 |
長豆 | P.103 |
酸菜豆/酸豆角 | P.104 |
菜豆乾 | P.105 |
四季豆 | P.109 |
四季豆乾 | P.110 |
後記 | P.112 |
封底 | |
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