農民學院

[屏東縣]高雄場研發新牛蒡加工產品

刊登日：101-08-30點閱：4451

具有黃金般色澤的牛蒡精華液(由高改場提供)

　為了讓民眾吃出健康與美麗，行政院農業委員會高雄區農業改良場，近年來積極進行牛蒡根部與莖葉活性成分的鑑定，並利用新穎的濃縮加工技術，成功\的將牛蒡萃取液進行濃縮，研發出含有高活性寡醣及多酚的牛蒡精華液及精華複方錠劑，精華液呈現黃金般色澤，食用後有益於人體的保健。　牛蒡（Arctium lappa L.）屬於菊科牛蒡屬二年生根菜類蔬菜，營養成分高，含有蛋白質、氨基酸、鈣、鎂及鐵等，尤其富含菊糖，在屏東縣的歸來組有產銷班種植，是當地名產之一。牛蒡根部所含的菊糖是一種聚果糖，由於其特殊的鏈結方式，無法被人的腸胃道酵素消化，攝取後血液中的血糖不會快速上升，非常適合糖尿病患者食用；另外牛蒡所含的菊糖也可以促進比菲德氏菌（bifidobacteria）的生長，因此，食用牛蒡具有調節腸道的功能。目前民眾飲食漸趨西化，工作忙碌，生活壓力大，且外食人數眾多，膳食纖維的攝取極易缺乏，而牛蒡根內也含有對人體有益的膳食纖維，常食用牛蒡可以幫助腸道蠕動，預防便秘；此外，經高雄場研究鑑定後發現，牛蒡根部含有屬多酚類的綠原酸多達27種，而綠原酸具有多種調節生理及醫療的功\能，如抗氧化、抗發炎及抗腫瘤等，因此食用牛蒡好處甚多。　高雄場黃場長表示，研究分析顯示，牛蒡萃取液的成分具有抗菌、抗突變與高抗氧化的能力，且牛蒡所含的營養價值高，極有潛力開發成為保健食品。高雄場近年來除進行牛蒡根部活性成分的鑑定外，對於牛蒡根的萃取、成分區分及濃縮等技術，已有初步成果，未來更將進一步研發牛蒡莖葉機能性成分的萃取加工，達到全株利用的目標，以充分利用自然資源。對相關技術有興趣的加工業者，歡迎與高雄場研究人員聯繫。

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